Tartelettes aux pommes comme une rose

J’aime bien savourer une tarte aux pommes et j’ai eu cette recette au cours d’un atelier culinaire Demarles. Je l’ai trouvée tellement simple à réaliser que je la fait bien souvent et que, je congèle même, sous vide, mes tartelettes individuelles pour un plaisir gourmand.

Ingrédients :

Pour les tartelettes :

1 rouleau de pâte brisée ou une pâte brisée sucrée maison dont vous trouverez la recette ici.

Pour la compote de pommes : (ou une compote de pommes du commerce)

4 pommes Golden
un sachet de sucre vanillé
40 g d’eau (4 cl)
20 g de beurre
70 g de sucre

Pour les pommes pochées :

6 pommes Golden
300 g d’eau (30 cl)
200 g de sucre
2 pointes de colorant alimentaire rouge coquelicot

Préparation :

Préparation de la compote de pommes sans Companion :

Épluchez, ôtez le coeur et coupez les pommes en 8. Fendez la gousse de vanille en 2 pour en extraire les graines. Versez tous les ingrédients dans une casserole et faites cuire à couvert 4 minutes puis 5 minutes en mélangeant de temps en temps. Laissez refroidir.

Préchauffez votre four 180°C (th.6).

Étalez, piquez et détaillez la pâte à l’aide d’un emporte pièce adapté. Foncez les disques dans les empreintes et garnissez-les de compote. Faites cuire20 minutes à 180°C (th. 6).

Préparation de la compote de pommes avec le Companion :

Peler, ôter le coeur des pommes, et les couper en quartiers. Mettre en place le hachoir ultrablade. Fendez la gousse de vanille en 2 pour en extraire les graines. Y verser tous les ingrédients et lancer la cuisson, vitesse 3 pendant 20 min à 100°C.
Mixer vitesse 12 pendant 45 sec.

Préparation des pommes pochées :

Épluchez, évidez et coupez les pommes en 16 lamelles.

Versez l’eau, le sucre et 1 pointe de colorant rouge dans une sauteuse. Portez à ébullition puis ajoutez la moitié des lamelles de pommes.

Maintenez une petite ébullition pendant 3 minutes. Retirez-les avec une passoire et égouttez-les.

Recommencez avec le reste des pommes.
Disposez les pommes pochées en corolles dans les empreintes garnies de compote en commençant par l’extérieur.
Vous pouvez les napper avec 1 sachet de nappage à tarte et 150 g de sirop rouge.

Bon app’ les z’amoureux !