Semoule au lait glaçage miroir au Companion

Ce 17 décembre 2017 : Enfin la recette du notoirement connu glaçage miroir au Companion pour réaliser cette recette de semoule au lait glaçage miroir rouge !

Si, si, j’ai fouillé partout sur le Net, j’ai demandé à Google, Siri, le Lapin de Pâques, Mister Bean et même à Maïté (c’était pas facile de la trouver celle-là !) et il n’y a aucune adaptation, ni tentative de ce glaçage miroir au Companion. Il y en a plein au chocolat avec notre robot préféré mais…ceux qui me connaissent savent que je suis une extraterrestre qui n’aime pas vraiment le chocolat.

Cette singulière et simplissime recette m’a été inspirée par ma belle-sœur, Laurence, qui vient d’hériter de mon ancien Companion et qui s’éclate avec.

Elle nous reçoit toujours admirablement bien à sa table et se plie en quatre pour nous régaler. Usuellement, j’apporte le dessert parce que ça me fait toujours hyper plaisir de faire goûter mes derniers essais culinaires à mes neveux, Nathan et Ethan qui m’encouragent !

Laurence me dit souvent « Tu fais des trucs de fou en pâtisserie » et je voulais qu’avec ce gâteau de semoule, elle réalise qu’elle aussi, et de manière hyper fastoche, elle peut faire – en deux temps trois mouvements coups de boutons sur le robot – un dessert tendance, avec une technique de pro : le glaçage miroir au Companion et le tout « sans se fouler » grâce à notre robot préféré.

Bon, par contre ma chérie Laurence, prends ta CB, fonce chez ZÔdio et va acheter : le glucose, le colorant ! Et accessoirement : dis adieu à ta ligne svelte !

Evidemment, comme ma BS est une Fashion Victime, il fallait que je pense un dessert « Glamour » et voilà, donc, ces petits cœurs ultra simples à faire puisqu’il s’agit juste d’une semoule au lait avec un glaçage miroir au Companion !

Et puis, surtout, ce dessert va hyper bien avec ma personnalité de Working Girl super pressée qui a envie de se faire plaisir au palais, d’épater son fils en mode WP : simple, rapide, effet « wahouh » garanti : n’est-ce pas ce que tout le monde voudrait ? Un dessert qui est bon, qui en jette et qui est « finger in the nose » ! Et en plus, tu peux te mirer dans ce glaçage miroir au Companion !

Ensuite, l’avantage majeur de ce dessert c’est qu’il peut se préparer à l’avance : tu bloques les empreintes de silicone remplies de moule au congèl’ et tu les sors le Jour J pour le glaçage en pensant à laisser revenir à température au réfrigérateur pendant 6 heures après le glaçage.

Et voilà, tu auras toujours un dessert de prêt pour toi toute seule ou à partager !

NB : il doit y avoir une technique pour que le Glucose ne me poursuive pas partout dans ma cuisine, mais je ne l’ai pas trouvée ! C’est hyper difficile à manier ce truc là: pense à te munir d’une armure Ô toi ma lectrice préférée (parce que j’ai mis plein de filaments de sucre partout !)

Le tutoriel en vidéo est ici : clique sur l’image !

Pour la semoule au lait :

Ingrédients :

– 1 litre de lait (1/2 écrémé pour moi)

– 100g de semoule fine

– 1 brique de crème fluide de 20 cl

– 50g de sucre

– 4 cuillères à café d’arôme vanille. (NB : pensez à vérifier le dosage de votre arôme qui dépend selon le taux de concentration de la vanille)

Instruction :

Dans le bol muni du mélangeur mettre le lait, la crème, le sucre et la vanille.

Enclencher vit. 3 – 95°C – 8 min SANS LE BOUCHON

A la fin du programme, verser la semoule et relancer vit.3 – 95°C – 20 min toujours Sans le bouchon.

Mettre tout de suite dans les empreintes à silicone et passer au congélateur pour la nuit ou pour 6 heures minimum. Il faudra les démouler juste avant le glaçage : ça doit être hyper congelé pour que le glaçage prenne.

Pour le glaçage miroir :

Ingrédients :

75 grammes d’eau

150 grammes de sucre

150 grammes de glucose ( dans les rayons pâtisseries de ton Hypermarché ou chez Zôdio en grand conditionnement)

150 grammes de chocolat blanc pâtissier

100 grammes de lait concentré sucré

5 grammes de colorants en poudre ( Rouge Coquelicot Les Artistes pour ma part)

11 grammes de gélatine (5 feuilles de la marque Vahiné)

Instructions pour le glaçage miroir au Companion : 

Faire ramollir la gélatine dans de l’eau froide 10 minutes avant de commencer la préparation.

Dans le bol muni du pétrisseur/concasseur, mettre l’eau , le sucre et le glucose dans le bol et programmer : 5 Minutes / 100° / Vitesse 5

Astuce pour le Glucose : trempez vos mains dans un bol d’eau tiède et manipulez votre glucose aisément. Re mouillez vos mains avant chaque manipulation d’un Glucose

Ajouter le chocolat et le lait concentré puis programmer : 5 minutes / 50° / vitesse 4

Ajouter la gélatine essorée et le colorant puis programmer:  1 minute / vitesse 4.

Mettre dans un récipient et filmer au contact et réserver au frais si le glaçage est préparé d’avance. Le lendemain, il faudra le réchauffer, par à coups, au micro onde pour qu’il atteigne 37°C.

A défaut, attendre que la préparation retombe à 37°C et… glacer !

Glacer rapidement, et vous aider d’une spatule mouillée pour déplacer les cœurs aussitôt le glaçage posé sinon…  ça reste collé sur les grilles ! J’en sais quelque chose, j’y ai laissé mon cœur ! Et son frère et sa sœur ! Bref, j’ai bousillé 3 cœurs avant de comprendre comment les déplacer ! Ne fais pas la même erreur que moi : déplace les rapidement sur le plat de service que tu vas utiliser ou les assiettes à dessert.

Pour le glaçage miroir sans Companion : c’est ici.

J’adopte totalement ce glaçage miroir au Companion ! Plus jamais plus je n’utiliserai une casserole ! (La recette sans Companion est ici : Glaçage miroir avec ou sans Companion)

Bon app’ !