Ma belle-soeur (“ma BS” comme je l’appelle affectueusement) est une fashion victime et lorsque je vais déjeuner ou dîner chez elle, j’aime bien apporter le dessert et voir si je suis dans le “bon ton”. Elle est mon meilleur jury (à égalité avec mon fils) et elle est toujours épatée par mes créations culinaires. En attendant d’avoir assez de maîtrise pour lui réaliser le sac à main de nos rêves, le fameux “B” (certaines comprendront sans doute de quel sac je parle…) je lui ai réalisé ce roulé Louis Vuitton.
La recette est simple puisqu’elle s’inspire de la technique utilisée pour le roulé “girafe” que j’ai revisité, façon haute couture spéciale fahionista gourmande !
Ingrédients :
La Génoise :
- 1 sachet de sucre vanille
- 3 c à s de cacao non sucré
- 1 pincée de sel
- 125 g de farine
- 125 g de sucre
- 4 œufs
- 1 c à c de levure chimique
- 15 g de beurre fondu
Ganache chocolat :
- 200g de chocolat
- 100g de crême liquide
Instructions :
La ganache au chocolat :
Faire chauffer la crème et l’ajouter sur le chocolat coupé en carrés en 3 fois. Laissez refroidir, puis disposez au frais au moins 2 heures.
La Génoise sans Companion :
Préchauffer le four à 180°C.
Séparer les blancs des jaunes, battre les blancs avec une pincée de sel en neige.
Battre les jaunes avec le sucre et le sucre vanillé et bien battre. Ajouter la farine tamisée et mélanger. Ajouter les blancs en 2 fois et mélangez délicatement.
Réservez 5 c à s de la pâte dans un bol.
Ajouter le cacao à la plus grande quantité de pâte restante.
La génoise avec le Companion :
Préchauffer le four à 180°C.
Séparer les blancs des jaunes.
Monter les 6 blancs en neige très ferme avec le batteur,
vitesse 7 pendant 7 minutes. Réserver les blancs.
Dans le bol muni du pétrisseur/concasseur mettre les jaunes et le sucre.
Lancer vitesse 3, au bout d’une minute incorporez par le bouchon petit à petit la farine, le sucre vanillé, le beurre et la levure. Laissez tourner 1 mn 30 à 2 mn et ce, jusqu’à ce que le mélange soit bien homogène.
Réservez 5 c à s de la pâte dans un bol.
Ajouter le cacao à la plus grande quantité de pâte restante.
L’impression et la cuisson du motif :
Sur votre plaque recouverte de papier sulfurisé, dessiner avec la pâte blanche à la poche à douille le décor pour les motifs LV par transparence, faire cuire 2 minutes.
Le motif inversé est à imprimer en réglant les paramètres de votre imprimante sur “paysage”, “pleine page” (etc). NB : Vous ne trouverez pas le motif inversé sur Internet, j’ai dû le créer avec “l’effet miroir” sur Paint.
et le dessin par transparence :
Verser la pâte nature et poursuivre 8 à 10 minutes la cuisson.
Rouler le biscuit sur un torchon mouillé sur lequel vous aurez préalablement saupoudré 2 c à s de sucre cristallisé.
Dérouler le biscuit, ajoutez la ganache et rouler de nouveau le biscuit dans un film alimentaire et le mettre au frais.
Après deux heures au frais, couper les entames.
Et savourez ce gâteau haute couture : le Roulé Louis Vuitton !
Bon app’ les élitistes !
Français
Je vais le tenter pour Noël, moi qui suis spécialiste des bûches plus “simple”. Je vous dirai WP ce que j’en pense au niveau gustatif, en tout cas le design est très original! Je reviendrai vers vous pour des conseils
J’ai hâte de voir votre réalisation l’Algérino !