Cette petite Pizza au thon c’est un souvenir de mes vacances d’été en Tunisie : elle nous était vendue à HAMMAM-LIF “customisée” version orientale, pas de Mozzarella mais du fromage râpé à la place et une olive noire dessus !
Mon ado n’aimant pas les olives, je l’ai donc reproduite sans !
Et j’adore la version petite pizza au thon parce que je peux les congeler individuellement, une fois cuites, et les mettre à réchauffer au four à 200°C, en démarrant la cuisson à froid : comme elles sont petites (mais ce ne sont pas des minis non plus hein !) 10 à 15 mn après – selon les fours – elles sont chaudes et délicieuses !
Ingrédients pour 10 petites Pizzas au thon (ou une grande)
- 5 g de levure sèche de boulanger ou 10 g de levure fraîche
- 100 g d’eau
- 100 g de lait
- 350 g de farine
- 1 c à soupe d’huile d’olive
- 1/2 c à café de sel
- 70 g d’Emmental râpé
- une boite de thon au naturel de 200 g
- une demi briquette de coulis de tomate
- de l’origan séché
Instructions :
Dans un saladier ou dans le bol d’un robot, verser 10 g de lait et 100 g d’eau tiède (le mélange liquide ne doit pas être à plus de 40°C et pas froid non plus, sinon la levure ne va pas s’activer si le lait est trop froid ou trop chaud et ta pâte ne va jamais pousser) avec la levure boulangère et mélanger : attendre 10 mn que ça bulle.
A la main, ou dans le bol d’un robot muni d’un crochet, ajouter à la précédente préparation, la farine, l’huile et le sel en prenant garde à ce que le sel ne soit pas en contact avec la levure, et pétrir pendant 1 minute. Puis ajouter les 90 g de lait restant et continuer à pétrir 5 bonnes minutes et ce, jusqu’à ce que la pâte forme une boule.
Sortir la pâte du bol du robot et la laisser reposer dans un saladier couvert d’un torchon propre, pendant 1 heure.
Au Companion : Mettre la levure, l’eau et 10 g de lait dans le bol muni du pétrisseur/concasseur. Lancer Vitesse 4, 35°C, 2 min.
Ajouter la farine, l’huile et le sel, et lancer programme P2. Au bout d’une minute du programme P2, ajouter les 90 g de lait restant.
Sortir la pâte du bol et la laisser reposer dans un saladier couvert d’un torchon propre, pendant 1 heure.
Si ta mie est compacte, c’est que soit :
1. Ta levure n’est plus active.
2. Le sel est entré en contact avec la levure et elle n’a pas pu s’activer.
3. Le lait mélangé à la levure boulangère était trop froid ou trop chaud et la levure ne s’est donc pas activée.
3. Tu n’as pas fait pousser ta pâte dans un endroit suffisamment chaud ou qui était trop chaud.
4. Ton mélange oeuf/lait pour la dorure était froid et tu as fait se ratatiner la pousse avec le choc thermique.
5. Tu n’as lu aucune de mes recommandations !
Le dressage de la pizza au thon :
A l’issue du temps de pause, préchauffer votre four à 200°C, étaler la pâte au rouleau à pâtisserie -click ici – , sur une feuille de papier cuisson adaptée à votre plaque de four ou sur une feuille de silicone, si vous optez pour une grande pizza.
A défaut, et si vous optez pour des petites pizzas, emporte-piècez votre pâte à la taille désirée avec un verre pour des petites pizzas ou avec un emporte pièce de la taille souhaitée j’utilise toujours mon groupe d’emporte pièces – click ici – qui dispose de plusieurs tailles.
Etaler le coulis de tomate, l’indispensable de toute pizza !
Parsemer d’Origan, l’épice impérieuse de la pizza ! Et ajouter le thon émietté.
Et le fromage râpé !
Enfourner ces petites Pizzas au Thon pour 15 minutes à 200°C. Selon les fours, la température sera à adaptée.
Et pour la version familiale de la pizza au thon, il suffit d’étaler toute la pâte et de la garnir de la même manière.
Pour une idée de pizza au chorizo – click ici –.
Si ta mie est compacte, c’est que soit :
1. Ta levure n’est plus active.
2. Le sel est entré en contact avec la levure et elle n’a pas pu s’activer.
3. Le lait mélangé à la levure boulangère était trop froid ou trop chaud et la levure ne s’est donc pas activée.
3. Tu n’as pas fait pousser ta pâte dans un endroit suffisamment chaud ou qui était trop chaud.
4. Ton mélange oeuf/lait pour la dorure était froid et tu as fait se ratatiner la pousse avec le choc thermique.
5. Tu n’as lu aucune de mes recommandations !
Bon appétito !
La cuisine est un partage et je suis heureuse de partager mes recettes que je mets un temps – fou – à publier sur le Blog. En effet, réaliser la recette en s’arrêtant pour prendre la photo (ou cadrer pour la vidéo), se laver les mains, continuer la recette, uploader les photos, rédiger l’article, réaliser l’harmonisation de la publication : c’est pratiquement une journée de boulot – non rémunéré. Tu peux partager cette recette où tu veux ; mais par égard, pour le temps que je passe à le faire – gratuitement- je te serai reconnaissante de partager l’URL de cette page et non pas des screens.
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