Pavlova de fruits des bois

Cette Pavlova est archi facile à réaliser ! Elle est composée d’une meringue française et d’une crème Chantilly Mascarpone.

D’abord, des petites précautions d’usage :

• les blancs ne doivent pas avoir une seule goutte de jaune
• le contenant au sein duquel ils vont être battus, doit être sec et pas gras.
• tu dois y aller, à la cool, pour les monter : petit à petit.
• le poids du sucre doit faire le double du poids des blancs.
• et c’est tout !

Les Ingrédients :

Ingrédients pour une meringue française :

• Des blancs d’oeuf (ex 100 g de blanc)
• le même poids de sucre en poudre (ex 100 g)
• le même poids de sucre glace (ex 100 g)

Instructions pour la Chantilly Mascarpone :

• 150 g de Mascarpone
• 250 g de crème liquide à 30% de matière grasse minimum (sinon ça ne marche pas !)
• 35 g de sucre glace

Pour le reste : des fruits des bois (ou de ton choix !) : j’ai pris framboises, mûres et fraises.

Les instructions :

Instructions pour ma Meringue, base de la Pavlova :

Séparer les blancs des jaunes avec un séparateur d’oeuf – click ici je t’en ai trouvé un à 0,34 centimes ! – (j’sais pas pour toi… mais moi j’aime pas que le blanc coule sur la coquille de l’oeuf quand tu les sépares “manuellement” parce que je sais d’où sors l’oeuf, hein, ça m’ennuie que le blanc colle dessus et finisse après dans mon estomac…!!!!)

Ensuite, tu mets tes blancs, dans un bol sec et pas gras (si tu l’as pas super bien lavé, c’est le moment ! et tu le sèches mieux que si tu te faisais un brushing, stp !), mettre les blancs (sans une micro goutte de jaune parce qu’après tu vas dire que la recette de WP est nulle alors que tu as osé y laisser du jaune !).

Commencer à battre à vitesse lente pendant 2 minutes. Puis quand les blancs ont commencé à mousser, ajouter, la moitié du sucre en poudre (50 g si on se réfère à mon exemple) et augmenter la vitesse à moyenne pendant 2 minutes. Normalement, tes blancs ont pris du volume mais ne sont pas encore montés.

Ensuite, ajoute le reste du sucre en poudre (les autres 50 g) et monte un peu la vitesse de ton batteur pendant 2 minutes.

Quand tes blancs sont montés au 3/4, rajoute tranquillement (pas d’un coup hein !!!!) en pluie le sucre glace et continue de battre 5 bonnes minutes en augmentant la puissance. A la fin quand tes blancs sont montés, mets à pleine puissance pour une minute pour serrer tes blancs.

Et voilà !

La légende dit que tu es sensée entendre une sorte de “ploc” quand tes blancs sont bien montés. Je ne l’ai jamais entendu pour la simple et bonne raison, que je laisse tourner -tout seul dans mon robot – et que je fais autre chose pendant ce temps là !

Une chose est certaine, ta meringue française est bien montée quand tu as le fameux bec d’oiseau.

Ensuite, tu prends des moules à muffins, ou ronds et tu les retournes et tu poches ta meringue dessus.

Puis, dans un four préchauffé à 90°C, tu cuis tes meringues pendant 1 heure : on dit qu’elles sèchent !

Tu attends qu’elles soient bien froides et tu décolles. Si elles ne se décollent pas, c’est que soit tu n’as pas été délicate, soit ton silicone tu l’as acheté chez GIFI et c’est de la m**** parce que ça se décolle archi bien !

Instructions pour la crème Chantilly Mascarpone :

Préalablement, placer la crème liquide, le Mascarpone et les fouets de ton robot 15 minutes au congélateur : étape IN DIS PEN SA BLE si tu ne veux pas te foirer lamentablement !

Dans le bol de ton robot muni du fouet, verser la crème froide et ajouter le Mascarpone.

Commencer par fouetter à petite vitesse pour bien mélanger Mascarpone et Crème puis : augmenter la vitesse plein pot ! Fouetter jusqu’à obtenir une consistance épaisse et aérée et ajouter le sucre glace à la fin, petit à petit.

NB : ne pas partir en vadrouille ou se caler devant la TV parce que si tu ne t’arrêtes pas de fouetter au bon moment, tu vas te retrouver avec du beurre ! C’est sympa de faire son beurre maison… mais pas utile pour cette recette !

Le Montage :

Tu remplis tes coques de meringue avec ta Chantilly Mascarpone et tu rajoutes tes fruits !

Et voilà ! Bon app’ !

La cuisine est un partage et je suis heureuse de partager mes recettes que je mets un temps – fou – à publier sur le Blog. En effet, réaliser la recette en s’arrêtant pour prendre la photo (ou cadrer pour la vidéo), se laver les mains, continuer la recette, uploader les photos, rédiger l’article, réaliser l’harmonisation de la publication : c’est pratiquement une journée de boulot – non rémunéré. Tu peux partager cette recette où tu veux ; mais par égard, pour le temps que je passe à le faire – gratuitement- je te serai reconnaissante de partager l’URL de cette page et non pas des screens.

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