Number Cake ou Gâteau Chiffre au Companion ou pas

Rédigé par le cat. Recettes au Companion, Recettes sans Companion, Recettes sucrées

Le Number Cake ou Gâteau Chiffre est super tendance cette année 2018 et il en existe des déclinaisons incalculables !

Ca tombe bien, mon papa a 83 ans et … 83 bougies c’est difficile à caser sur un gâteau, pas vrai ! Alors autant annoncer tout de suite la “couleur” avec le nombre qui compose son gâteau !! (Des fois, je m’impressionne toute seule par ma manière de réfléchir… tellement j’suis grave flemmarde : en fait, j’avais pas envie de sortir pour aller acheter le chiffre 8 et le chiffre 3 de ses bougies ! Parce que ma semaine de travail m’a achevée avec des journées qui se sont quasi toutes finies à minuit pour mener à bien mes activités professionnelles…et qu’il me fallait faire le gâteau de mon papa chéri que j’aime ce week-end  ).

Ce Number Cake ou Gâteau Chiffre est hyper simple à faire, bien qu’un peu long à préparer : je conseille de préparer la ganache la veille pour “alléger” le temps de préparation.

Il se compose d’une pâte sablée à l’amande et d’une ganache au chocolat  blanc passion.

Je propose la recette avec et sans Companion – parce qu’on m’a fait récemment la remarque, à juste titre, que je ne transcrivais plus mes recettes sans Companion (je manque cruellement de temps, j’avoue…)-.

Pour la recette en vidéo, click ici :

A préparer la veille : Ganache au chocolat blanc du number cake ou gâteau chiffre :

Ingrédients :

Instructions :

Sans Companion :

Mettre les pistoles de chocolat blanc dans un saladier.

Faire bouillir la crème et la verser en 3 fois sur le chocolat, en mélangeant bien.  Ajouter en option la purée de fruit et mélanger.

Mettre le mélange dans une poche à douille. Et réserver au frais au moins 6 heures (toute la nuit, c’est mieux !)

La crème est très liquide mais elle va épaissir en refroidissant.

Avec le Companion :

Mettre la crème dans le bol du robot avec le pétrisseur/concasseur vitesse 3, 100°C (NB : programmer à 110°C si vous utilisez, comme moi, le Mini bol), 7 minutes.

Ensuite, programmer à 50°C et ajouter les pistoles de chocolat blanc et mélanger vitesse 3 pendant 2 minutes ou jusqu’à ce que le liquide soit bien lisse. Finir en ajoutant -en option- la purée du fruit de votre choix et programmer Vitesse 3, 1 minute.

Mettre le mélange dans une poche à douille. Et réserver au frais au moins 6 heures (toute la nuit, c’est mieux !).

La crème est très liquide mais elle va épaissir en refroidissant.

Pâte sablée amande : pour un nombre à deux chiffres (A diviser par deux pour un seul chiffre)

Ingrédients :

  • 500 g de farine
  • 250 g de beurre coupé en petits dés à température ambiante
  • 80 g de sucre en poudre
  • 70 g de poudre d’amande
  • 2 œufs
  • 1 pincée de sel
  • 1 sachet de sucre vanillé.

Instructions :

Sans le Companion :

Dans un saladier mélanger, avec ses mains, ensemble le beurre, le sucre, la poudre d’amande, la farine, le sucre vanillé, le sel et le beurre coupé en morceau jusqu’à obtenir une pâte sableuse.

Terminer en ajoutant les oeufs et mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène.

Former un carré que vous filmerez et que vous réserverez au réfrigérateur 30 minutes.

Instructions au Companion :

Dans le bol du robot, muni du pétrisseur/concasseur, mettre le sucre, la farine, la poudre d’amande, le sucre vanillé, le sel et le beurre coupé en morceau.

Programmer Vitesse 8 / 1 minute

Ajouter les œufs et programmer Vitesse 6 / 1 minute ou un peu plus jusqu’à ce qu’une boule se forme.

Former un carré que vous filmerez et que vous réserverez au réfrigérateur 30 minutes.

 La découpe du number cake ou gâteau chiffre :

Séparer la pâte en deux morceaux pour étaler une pâte par chiffre à réaliser en double.

Étaler la première moitié de pâte entre deux feuilles de papier cuisson sur une épaisseur de 4 mm maximum à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. La pâte doit être vraiment fine (mais pas trop non plus sinon elle va casser) pour qu’on puisse la découper au moment de la dégustation. Si la pâte est trop épaisse, je n’ai qu’une seule chose à dire : « Bon courage » pour la servir au moment de la découpe !!

Placer la pâte étalée qui doit rester sur le papier de cuisson au réfrigérateur 10 minutes pour pouvoir la découper plus facilement.

Faire de même avec la seconde moitié de pâte.

Imprimer le patron des chiffres choisis que vous pouvez télécharger en dessous (j’suis sympa, hein ? Tu cliques sur ton chiffre, il s’affiche et tu imprimes !) et les découper aux ciseaux.

Je conseille de régler les paramètres d’impression de l’imprimante à 80% pour ne pas avoir de lettres trop grandes.

Découper ensuite la pâte restée sur le papier sulfurisée à l’aide d’un couteau ou d’une roulette à pâte à sucre (ou à pizza).

Il faut deux chiffres par tarte et donc il faut optimiser l’espace de la pâte.

Faire de même avec la seconde moitié de pâte.

Faites glisser – gentiment – votre chiffre sur son papier de cuisson sur une plaque allant au four et enfourner dans un four préchauffé pour env. 15 minutes à 160° – à surveiller selon les fours -.

Le sablé doit être doré sur les bords mais encore clair en son centre et il ne faut pas le laisser cuire davantage.

LE MONTAGE :

Coller le premier sablé-chiffre sur un plateau de présentation à l’aide de quelques pointes de ganache.

Garnir la base avec la ganache montée à l’aide d’une poche à douille munie d’une douille ronde lisse numéro 10.

Recouvrir le premier sablé-chiffre du deuxième sablé-chiffre.

Garnir de ganache. Et décorer ce number cake ou gâteau chiffre selon votre humeur du jour !

J’ai utilisé simplement les fruits préférés de mon papa : kiwi et clémentines et un spray de paillettes or.

Pour un number cake ou gâteau chiffre plus régressif, j’ai publié la recette d’une réalisation avec une Chantilly Mascarpone au Kinder – click ici –.

Bon anniversaire !

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58 commentaires

    • C’est vraiment très très simple bien qu’un peu long.
      Et on peut faire une crème pâtissière, ou une crème diplomate à la place de ma proposition de ganache.

      Répondre

  3. tu assures tellement ma wonder, c’est juste sublime !!! Un wonder number cake pour un wonder Dad !!! Je suis en admiration devant ton talent !!

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    • Rhooo ma Tati c’est hyper gentil mais je t’assure que je n’ai pas un grand mérite : c’est hyper simple a faire ????❤️????

      Répondre

  5. Hello, on imprime sur du A4 parce que ça me paraît tout petit par rapport à ce que tu as fait , je me lance pour faire un 30 moi !

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  6. Bonjour en voyant votre article je me suis lancée pour un Number Cake pour les 5 Ans de ma fille pour le goûter demain en famille. Petite question je vais faire la ganache ce soir pour gagner du temps mais pourquoi la mettre dans une poche à douille demain il faudra la monter en chantilly non ?
    J’ai fait un test de numéro avec ma pâte sablée elle se casse quand je veux la déplacer avez’ vous une solution? J’espère que vous verrez mon message à temps.

    Merci de partager avec nous vos belles recettes

    Répondre

    • Bonsoir Titah : beau gâteau pour les 5 ans de ta fille !

      Pour la ganache, je ne l’ai pas montée mais si tu veux la monter, tu la filmes au contact une fois que tu l’as faite et tu la monte juste avant de le poser, sans pb.

      Pour déplacer ta pâte sablée crue, il faut la déplacer avec la feuille de cuisson et ne pas l’étaler trop finement : 4 mm c’est bien.

      N’hésite pas à me poser d’autres questions.

      NB : je suis en train de publier une recette de Number Cake avec Chantilly Mascarpone si tu veux opter pour une autre garniture 😉

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      • Merci mais je fais un gâteau licorne aussi avec la chantilly mascarpone donc chocolat blanc ça varie avec mangue ananas kiwi. Par contre La recette de la ganache a suffit pour faire les 2 étages de chaque chiffres car moi je n’ai qu un 5 mais assez gros en A3 c’est peut être aussi pour cela qui casse

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        • Ah oui ! En A3 ça fait une sacrée surface à déplacer. Essaye de coller le biscuit cassé avec de la glace royale. Une fois recouvert, on ne verra pas les cassures.

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  7. Les quantites pour la ganache sont inversees entre la recette et la video ! Quelles sont les bonnes quantitees en chocolat et creme svp ?

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    • Ohhhhh mince ! Ce sont les quantités du site ! Merci beaucoup pour m’avoir alertée !

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          • J’ai tente la creme ne tient pas et je ne suis pas sure d’en avoir pour faire les 2 chiffres ! Les quantites c’est pas plutot celle de la video ??

          • C’est étonnant, parce qu’avec la masse de chocolat, elle se tient toute seule. Quel chocolat blanc as-tu utilisé ?
            Tu as essayé de la monter ?

          • Je l’ai faite sans robot et avec du chocolat blanc a dessert

          • C’est peut être le chocolat : je ne prends que du chocolat de couverture

          • Avec du chocolat de couverture ca a marché par contre pour le sable meme avec 8 chiffres il me restait de la pate il faut quasiement diviser par deux

          • La qualité des ingrédients fait souvent la différence.

            Ah pour la pâte ? Moi, il m’en restait très peu et j’ai pu faire 3 petites tartelettes et souvent je la congèle.

    • Je pense que c’est peut être le chocolat. Ou la crème. Était-elle à 30% de matière grasse ?

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    • Bonjour, j’achète le chocolat BARRY chez Zodio ou alors je commande du Valrhona lorsqu’il y a des ventes privées.
      ????

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  10. Bonjour, J’aimerai tenter la recette , cependant , je devrais préparer le tout vendredi soir et le monter dimanche matin .. pensez vous que ce soit possible?

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    • Bonsoir,

      Tu peux faire le sablé sans problème le vendredi soir et tu le filmes et le mets au frigo.

      La ganache tu peux la faire également le vendredi soir et tu la filmes au frigo.

      Le dimanche matin, je te recommande de monter la ganache pour la pocher au moment du montage.
      ????

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  11. Bonjour. Je compte faire ce gâteau pour les 3 ans de ma choupette ! Est ce possible de le monter le matin pour le déguster à 16h? La crème va t elle tenir?
    Merci bien! Bon week end

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    • Coucou, oui, sans problème, tu mets bien tout le gâteau monté au frigo et ça tiendra nickel !???? Bon anniversaire à ta Choupette????????????

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        • Avec plaisir ! J’espère voir le résultat en photo sur la page FB du Blog puisqu’ici malheureusement on ne peut pas publier les photos en commentaire.

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  12. Je suis en train de préparer la Ganache au chocolat blanc.
    Dans la vidéo les proportions sont de 250 gr de chocolat et 500 ML de crème et sur la recette du site C est l inverse.
    J ai fait comme sur le site, elle est au frigo.
    On verra bien..
    J espère que je pourrai en faire quelque chose C est pour demain.
    ????????????

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    • Coucou,
      Oui j’ai malheureusement commis une erreur sur la vidéo en inversant et je n’arrive pas à modifier????

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  14. Bonjour,
    Je voudrais bien le tester pour les 4 ans de mon fils. J’ai cependant plusieurs questions…
    Peut-on faire le sablé la veille ? Si oui, comment le conserver ?
    Pour la ganache, peut-on utiliser du chocolat blanc nestle dessert ? Je ne sais où trouver du chocolat de couverture…

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  15. Bonjour, Merci pour la recette ! Peut-on rajouter les graines d’une gousse de vanille dans la ganache que vous proposez ? Merci par avance !

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  17. Bonjour, tout de abord merci pour cette recette, juste une question :
    Sur le blog il est noté 500g de chocolat et 250 mL de creme alors que sur la vidéo c est l inverse 250 g de chocolat et 500 mL de crème.

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  18. Bonjour et merci beaucoup pour ce super blog !
    Je souhaite tenter cette recette pour dimanche.
    J ai lu dans les commentaires qu on pouvait monter le ganache mais je suis novice est ce risqué quand on y connaît rien ? ????
    Comment doit on procéder pour faire cela au companion ?
    Merci

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    • Bonjour????
      C’est très simple pour monter la ganache au Companion : tu la fouettes pour qu’elle devienne aérienne.
      Avec le Companion, après que tu aies réalisé la recette de la ganache, tu la mets au frigo. Une fois qu’elle est bien froide, tu mets le fouet dans le Companion, tu y ajoutes la ganache, et tu montes progressivement la vite jusqu’à 7 et jusqu’à ce que tu obtiennes une crème qui a la consistance d’une Chantilly (mais qui sera plus denses toutefois).
      Bonne réalisation à toi ????

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  19. Bonjour premier essai pour moi j’ai fais ma ganache aujourd’hui pour pouvoir réaliser mon number cake demain. Mais m’a ganache reste encore très liquide alors je sais qui faut qu’elle soit 6h minimum au frais mais cela fait déjà 4h et si elle est encore comme ça demain je ne pourrais pas la travailler. Est ce normal ? Ou que faire pour la rattraper ? Merci

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    • Bonjour, je suis étonnées parce qu’avec le double de chocolat blanc par rapport à la crème, ça fige assez bien. Si à l’issue des 6 heures ça n’a toujours pas figé, c’est que le chocolat blanc est pas top (je ne prends que du chocolat blanc de couverture et non pas celui du commerce).
      Tu peux essayer de rajouter du chocolat blanc pour donner plus de masse à ta préparation en refaisant chauffer la préparation à 40°C et en ajoutant du chocolat blanc.

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