Depuis que j’ai tenté la recette des coques de Macarons faciles de Christophe FELDER – click ici – j’utilise enfin tous les blancs d’œufs pour faire autre chose que des meringues ! J’ai donc réalisé ces macarons curd passion.
En plus, ces macarons se congèlent garnis vraiment très bien et j’ai donc toujours une petite douceur sucrée et gourmande de prêt ! Il suffit juste de laisser décongeler au réfrigérateur 6 bonnes heures.
Ingrédients pour réaliser les coques de Macarons faciles au Companion de Christophe FELDER – 40 coques environ – :
- 225 g de sucre glace
- 125 g de poudre d’amandes
- 100 g de blanc d’œufs (environ 3,5 blancs)
- 25 g de sucre semoule
- Du colorant en poudre (l’équivalent d’une pointe de couteau : j’ai pris de l’or pailleté mais on ne le voit pas des masses…)
Instructions pour réaliser les coques de Macarons faciles au Companion de Christophe FELDER :
Préchauffer le four à 160 °C .
Dans le bol du robot muni du pétrisseur concasseur, mettre la poudre d’amandes et le sucre glace, puis mixer en vitesse 10 pendant 30 s. Je n’ai pas fait cette étape et pourtant mes coques sont super lisses !
Débarrasser les poudres mixées, laver le robot et le sécher parfaitement.
Dans le bol du robot muni du batteur, mettre les blancs d’œufs et faire fonctionner en vitesse 7 pendant 6 min sans le bouchon. Au bout de 2 min, ajouter le sucre semoule par le haut de l’appareil. Serrez les blancs, vitesse 9, 1 mn 30
Incorporer ensuite en 3 fois, à la spatule, la meringue au mélange sucre glace/ poudre d’amande, puis “macaroner” la préparation. Il faut rabattre délicatement la préparation sur elle-même en prenant l’ensemble de la masse du fond du saladier vers l’avant : l’appareil doit devenir moelleux et brillant et réaliser un ruban continu : comme une vague fluide. Pour voir en vidéo le macaronnage : c’est ici sur une autre recette de macaron mais avec la même recette des coques !
Click ici pour le tuto en vidéo
Avec une poche à douille, dresser les macarons sur un tapis de cuisson et les laisser croûter à température ambiante pendant 30 min.
Pourquoi laisser croûter : parce que, souvent – pour ne pas dire tout le temps – on fait la vaisselle juste à coté de nos préparations et l’humidité est présente dans la cuisine. Si la coque est humide, elle va craquer à la cuisson au four. Pour ne prendre aucun risque avec la meringue française, il suffit juste d’être patient et la coque ne fendillera pas au four.
Les enfourner ensuite à 160 °C durant 10 à 12 min, à surveiller selon les fours.
Si vous utilisez un four à chaleur statique : il ne faut mettre qu’une plaque à la fois pour une meilleure cuisson destinée à développer la fameuse collerette.
Avec un four à chaleur tournante, on peut enfourner plusieurs plaques.
La coque est superbe, pas creusée, gourmande à l’intérieur et craquante juste comme il faut à l’extérieur !
Ma proposition de Curd passion pour les Macarons faciles au Companion de Christophe FELDER :
Ingrédients :
- 3 Œufs
- 150 g de sucre semoule
- 150 g de purée de fruits de la passion – click ici –
- 1 feuille de gélatine
- 150 g de beurre
Instructions au Companion : avec et sans le Mini-Bol
Mettre la gélatine dans un bol d’eau froide pendant 10 minutes.
Dans le bol équipé du batteur, mettre la purée de fruits de la passion -click ici-, le sucre et le beurre et chauffer vit 4/ 60°C/2 mn. En vitesse 6, ajoutez les œufs préalablement battu en omelette et mettre en mode dessert vit 4 / 80° / 11 min.
Instructions avec le Mini-Bol : ajouter l’eau dans le gros bol à hauteur de la mesure pour la cuisson vapeur puis ajouter le Mini-Bol incluant la mini-lame ultra-blade. Y mettre le jus de citron, le sucre et le beurre et chauffer Vit 4/ 100°C/ 8 min . En vitesse 6, ajouter les œufs préalablement battus en omelette et programmer vit 4 / 100° / 13 min.
Puis, rajouter la gélatine égouttée dans la crème obtenue et programmer vit 6 /30 secondes.
Verser la préparation directement dans une poche à douille et mettre au frais.
Le dressage :
Garnir les macarons et les déguster le lendemain.
Pourquoi les déguster le lendemain ? Pour deux raisons : la première ils vont bien se souder avec la ganache. La seconde, la coque va s’imprégner de la légère humidité de la ganache et la saveur de celle-ci va s’y diffuser harmonieusement.
Bon app’ !
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