La Galette des rois à la Frangipane

Je n’ai jamais vraiment aimé la Galette des Rois, je la trouve soit trop sucrée, soit trop sèche, soit contenant trop d’amande amère. Bref, je n’en ai jamais raffolé.

Seulement voilà, cette année j’ai eu envie de faire plaisir à une personne qui m’est chère et lui apporter une galette individuelle.

Je me suis donc lancée dans la réalisation d’une pâte feuilletée rapide dont la recette se trouve ici. Mais vous pouvez tout à fait prendre deux pâtes feuilletée du commerce.

J’ai réalisé intégralement la recette au Companion qui facilite vraiment la vie et le temps notamment pour la préparation de la crème pâtissière. (Rester 15 minutes au dessus de ma casserole pour touiller la préparation jusqu’à épaississement, ce n’est vraiment pas un truc que j’aime faire ! Merci au Companion pour cela – non, non, je ne suis hélas pas sponsorisée par Moulinex !- ni par personne d’ailleurs !).
Vous pouvez toute fois réaliser cette recette simplement en prenant une crème pâtissière toute faite et une pâte feuilletée industrielle et en réalisant la crème d’amande.

Pour la crème pâtissière :

Ingrédients :

250 ml de lait

2 c à c d’arôme de Vanille

3 oeufs

50 g de sucre

30 g de farine ou 20 g de farine de maïs

Instructions :

Dans le bol du robot muni du batteur, mettre tous les ingrédients et lancer le turbo en appuyant 4 voir 5 fois puis sélectionner le programme dessert, Vitesse 4, 85°C, 15 minutes.

Réserver dans un saladier ou un tupperware préalablement revêtu d’un film alimentaire et filmer au contact  (pour la définition c’est ici ) pour empêcher la formation d’une peau et mettre au réfrigérateur.

dans un saladier et filmer au contact pour éviter  que la crème ne croûte, puis réserver au frigo.

Laver et secher le bol et le fouet.

Pour la crème d’amande :

Ingrédients :

• 100 g de sucre glace
• 120 g de poudre d’amandes
• 100 g de beurre pommade (pour savoir ce que c’est que ce beurre, c’est ici)
• 10 g de farine
• 2 oeufs
• 20 g de rhum ambré (facultatif mais c’est tellement tellement meilleur avec !)

Instructions :

Dans le bol du robot, muni du batteur, mettre le beurre pommade et régler Vitesse 7, 10 secondes.

Ajouter le sucre glace, la poudre d’amande et régler Vitesse 5, 15 secondes.

Mettre en Vitesse 5, 40 secondes, et verser les oeufs un par un par le trou du couvercle.

Verser la farine, le rhum (facultatif mais tellement meilleur avec) et régler sur Vitesse 6, 30 secondes.

Le montage de la Frangipane :

Verser ensuite toute la crème pâtissière bien froide et régler Vitesse 7, 45 secondes.

La crème est finalisée.

Le dressage de la Galette :

Découper un grand cercle de pâte ou plusieurs petits pour des parts individuelles.

Garnir le grand cercle ou tous les petits de la Frangipane en la déposant au centre du (ou des) cercle(s). Mettre un peu d’eau sur le rebord du cercle pour souder le moment venu.

Déposer un autre cercle sur la première pâte et presser le bord de pâte du bas avec celui du haut pour souder les deux disques.

Avec un jaune d’oeuf, dorer le disque supérieur et réserver au frais pendant 30 minutes.

Puis avec la pointe du couteau, dessiner des demi-cercles en partant du centre, en veillant toutefois à ne pas trancher la pâte.

Remettre au frais pendant le préchauffage du four, température 180°C.

Placer au four pour 35 à 40 mn à surveiller selon les fours : le disque doit être bien doré.

Pour l’effet brillant, une minute avant la fin de la cuisson, saupoudrer du sucre glace et passer un pinceau alimentaire humide sur la surface du disque.

Alors qui est le Roi ??

Bon app’ royal !