Financiers vanille, pépites de chocolat de Christophe ADAM

Ces financiers de Christophe ADAM sont vraiment simples à faire. Le Chef les propose nature mais j’ai eu envie d’y ajouter des pépites de chocolat au lait. Cette recette est celle tirée de l’émission “Le gâteau de mes rêves” dont la vidéo se trouve ici et je l’ai adaptée à mon robot le Companion.

Je me suis posée la question suivante en réalisant cette recette : “Mais pourquoi diable faut-il mettre du beurre fondu et pourquoi pas du beurre pommade (à température ambiante) ou du beurre sorti du frigo ?”

Alors, j’ai dégainé mon Traité de Miamologie – click ici pour voir ce qu’est cette pépite qui ne quitte jamais ma cuisine –  (généreusement offert par ma grande amie Claude – si, si elle est vachement plus grande que moi et ce, même si je mesure 1 m71 !) et j’y ai lu la réponse suivante :

“Pourquoi faire cuire le beurre ? Ce n’est pas indispensable, mais cette étape confère aux financiers une saveur inimitable. Ils sont tellement barbants d’habitude avec leurs chiffres et leurs profits…”
Donc, le beurre est cuit à des fins aromatiques ! Voilà ! Bah, fallait l’dire hein ! Voilà, une réponse qui me satisfait, pas vous ?  Pour le processus détaillé digne d’un chimiste, l’explication est ici.

Avec un petit café… un petit financier est tout indiqué ! (Sans café aussi, mais “chut, faut pas l’dire que je suis une épicurienne !”)

La recette est donnée sans Companion et pour l’adaptation au Companion il suffit de lire les encadrés roses. Donc, si tu n’as pas le Companion, ne lis pas ce qui est rose, et si tu as le Companion, lis les encadrés roses pour les programmes au Companion.

Ingrédients pour une douzaine de Financiers de Christophe ADAM :

• 100 g de blanc d’œuf (environ 3 blancs)
• 110 g de sucre glace
• 55 g de poudre d’amande
• 35 g de farine
• 100 g de beurre
• 1 càc de vanille liquide
• 100 g de chunk de chocolat au lait. (Ou noir selon les gouts)

Instructions :

Faire fondre le beurre dans une casserole puis le laisser bouillir. Lorsqu’il cesse de bouillir, attention : toute son eau s’est évaporée, et c’est la matière grasse elle-même qui se met à colorer. Quand le beurre de ne fait plus de bruit et qu’il est coloré, on dit qu’il est “noisette”. Laisser refroidir le beurre noisette 10 minutes en le transvasant dans un bol froid.

Tamiser ensemble la poudre d’amandes, le sucre glace et la farine et mélanger l’ensemble avec le blanc d’œuf et vanille liquide et mélanger

Ajouter le beurre noisette dont la température ne doit pas dépasser 35°C environ et mélanger.

Laisser reposer la pâte 2 heures au réfrigérateur.

Finir en ajoutant les chunks de chocolat à mélanger. Ne vous embêtez pas à acheter les onéreuses pépites de chocolat dans le commerce : j’ai pris cette tablette de chocolat au lait, premier prix, et j’ai coupé en 4 chaque carré et la photo du Financier coupé parle d’elle même : Nickel à la cuisson !

Au Companion : Dans le robot muni du pétrisseur/concasseur, mettre le beurre et faire fondre à 80°C en vitesse 3 pendant 10 minutes. Laisser refroidir le beurre noisette 10 minutes en le transvasant dans un bol froid. Dans le robot toujours muni du pétrisseur/concasseur (inutile de le laver à ce stade), mettre la poudre d’amande, le sucre glace, la farine et le blanc d’œuf et l’arôme vanille et lancer le programme P3, au bout d’une minutes (donc quand le robot affiche 2 mn40), ajouter le beurre noisette. Retirer le pétrisseur/concasseur et ajouter les chunks de chocolat en mélangeant avec la spatule. Laisser reposer la pâte 2 heures au réfrigérateur. Cuire au four préchauffé à 180°C pendant 20 mn (à surveiller selon les fours).

Cuire au four préchauffé à 180°C pendant 20 mn (à surveiller selon les fours) dans un moule à financiers – click ici – et en ne remplissant qu’à moitié.

Ils sont divins ces petits financiers de Christophe ADAM !

Bon café !

La cuisine est un partage et je suis heureuse de partager mes recettes que je mets un temps – fou – à publier sur le Blog. En effet, réaliser la recette en s’arrêtant pour prendre la photo (ou cadrer pour la vidéo), se laver les mains, continuer la recette, uploader les photos, rédiger l’article, réaliser l’harmonisation de la publication : c’est pratiquement une journée de boulot – non rémunéré. Tu peux partager cette recette où tu veux ; mais par égard, pour le temps que je passe à le faire – gratuitement- je te serai reconnaissante de partager l’URL de cette page et non pas des screens.

Partager des screens d’une recette du Blog sur les réseaux sociaux, c’est comme si tu avais fait tout le ménage chez toi et qu’on te disait : « cool, tu as nettoyé les WC ! » alors que tu as passé la journée à tout lessiver, tu vois ? Merci à toi !

Merci de ne pas publier ma recette sur l’application Companion ou Cake Factory : si je ne le fais pas c’est parce que je ne peux pas y inscrire tous mes conseils et astuces pour réussir la recette !