Les Cookies, on adore à la maison, mon fils et moi ; en fouinant sur le Net, on s’aperçoit que tous les grands du monde culinaire s’y sont essayés et lorsque je suis tombée sur la recette des Cookies selon Pierre HERMÉ, je me suis empressée d’essayer de les réaliser.
Et c’est de loin, l’une des meilleures recettes de Cookies !
La recette en vidéo est ici avec mes astuces !
Ingrédients pour une douzaine de Cookies selon Pierre HERMÉ:
- 110 g de beurre très mou
- 100 g de sucre roux
- 90 g de sucre blanc
- 1 œuf
- ¾ d’une cuillère à café d’arôme de vanille
- 1 pincée de sel
- 225 g de farine
- ½ sachet de levure chimique
- 75 g de pépites de chocolat pour la recette du Chef HERME (ou pour les vrais gourmands comme moi : 100 g (une tablette coupée en carré)
Instructions des Cookies selon Pierre HERMÉ :
Préchauffer le four à 180°.
Sortir votre beurre 30 minutes avant de commencer ou à défaut le passer 20 sec au micro-onde à la puissance la plus faible.
Battre les sucres, le sel et le beurre jusqu’à obtention d’une pommade. Ne faites pas blanchir la préparation ! Les grains de sucre doivent toujours être apparents à l’œil nu, c’est ce qui va donner la particularité du moelleux des Cookies.
Ajouter l’œuf et la vanille et continuer battre.
Toujours en mélangeant ajouter la levure mélangée préalablement avec la farine en 4 fois. Il faut que la farine soit intégralement incorporée avant chaque ajout supplémentaire de farine.
Finir en ajoutant les pépites de chocolat à la spatule.
Enfourner environ 10 minutes à 180°. Adapter la cuisson à votre four.
Lorsque les Cookies commencent à dorer sur les bords, ils sont cuits.
Former des boules avec une cuillères à glace-click ici- pour avoir des cookies réguliers et les déposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé ou d’une feuille en silicone – click ici pour la mienne – . Il est inutile d’aplatir les boules. Elles vont s’étaler à la cuisson.
Enfourner environ 10 minutes à 180°. Adapter la cuisson à ton four.
Lorsque les Cookies commencent à dorer sur les bords, ils sont cuits.
Au Companion : Dans le bol du robot, avec le pétrisseur concasseur, mettre les sucres, le sel et le beurre Vitesse 6, 2 minutes et ce, jusqu’à obtention d’une pommade. Vérifier que le sucre soit bien incorporé au beurre, et rabattre avec la spatule en cas de besoin avant de relancer même vitesse. Ne faites pas blanchir la préparation ! Les grains de sucre doivent toujours être apparents à l’œil nu, c’est ce qui va donner la particularité du moelleux des Cookies. Racler aussi le fond du bol en poussant du côté non tranchant des lames pour ne pas couper la spatule.
Ajouter l’oeuf et la vanille par le trou du bouchon et continuer en vitesse 5, 1 minute.
Toujours en Vitesse 5, ajouter la levure mélangée préalablement avec la farine en 4 fois par le trou du bouchon. Il faut que la farine soit intégralement incorporée avant chaque ajout supplémentaire de farine.
Finir en ajoutant les pépites de chocolat à la spatule.
Former des boules avec une cuillère à glace pour avoir des cookies réguliers et les déposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé ou d’une feuille en silicone. Il est inutile d’aplatir les boules. Elles vont s’étaler à la cuisson.
Enfourner environ 10 minutes à 180°. Adapter la cuisson à votre four.
Lorsque les Cookies commencent à dorer sur les bords, ils sont cuits.
A la sortie du four, les Cookies selon Pierre HERMÉ sont mous mais c’est tout à fait normal, ils durciront en refroidissant.
Laissez les refroidir 30 mn puis ensuite vous pourrez les décoller.
Ils se conservent très bien dans une boite hermétique. Et, pour une gourmandise du lendemain, vous pouvez même les passer 10 secondes au micro ondes, le chocolat re fondera un peu.
Bon app’ les Pépitos et les Pépitas !
La cuisine est un partage et je suis heureuse de partager mes recettes que je mets un temps – fou – à publier sur le Blog. En effet, réaliser la recette en s’arrêtant pour prendre la photo (ou cadrer pour la vidéo), se laver les mains, continuer la recette, uploader les photos, rédiger l’article, réaliser l’harmonisation de la publication : c’est pratiquement une journée de boulot – non rémunéré. Tu peux partager cette recette où tu veux ; mais par égard, pour le temps que je passe à le faire – gratuitement- je te serai reconnaissante de partager l’URL de cette page et non pas des screens.
Partager des screens d’une recette du Blog sur les réseaux sociaux, c’est comme si tu avais fait tout le ménage chez toi et qu’on te disait : « cool, tu as nettoyé les WC ! » alors que tu as passé la journée à tout lessiver, tu vois ? Merci à toi !
Merci de ne pas publier ma recette sur l’application Companion : si je ne le fais pas c’est parce que je ne peux pas y inscrire tous mes conseils et astuces pour réussir la recette !
Français
mmmm c’est noté, je testerai avec grand plaisir et en allégeant évidemment héhéhé !!
Et bien, je vais suivre avec intérêt ta recette pour, naturellement, faire attention, moi aussi, à ma bouée de sauvetage naturelle, en mangeant ces délicieux dômes qui seront allégés 😉
Hey hey faits cet aprèm, les enfants ont adoré !!! Ca m’a fait 21 cookies pour 83 calories l’unité ! Par contre, j’aurai dû les faire cuire d’avantage car du coup, ça faisait + biscuit moelleux que cookies et ça, c’est dû à mon beurre allégé et à mon four + capricieux que les autres !
AAaaaah je rêve d’avoir la recette ! Je file sur ton blog pour voir ça !
Je ne l’ai pas mise encore et là je vais mettre une recette que tu connais bien puisque c’est une des tiennes
Super, je vais recevoir dans ma BAL ta version allégée !!
[…] Cookies comme Pierre HERMÉ avec et sans Companion – 252 vues […]
Perfecto ces cookies ! Je mettrai un peu moins de sucre la prochaine fois par contre????
Attends, le lendemain, ils sont parfaits : le gout sucré est nettement moins prononcé et ils en sont top.
Mais sinon, je veux bien ton retour avec le grammage de sucre si tu es d’accord.
Pour les avoir testé ! je peu vous dire qu ‘ils sont parfait !! et pas trop sucrés à mon gout .
Merci Martine pour ton retour ????
bonjour, merci pour la recette, j’ai fais régulièrement Les Cookies Laura Todd c’est vraiment mes cookies préférés. j ai bien envie d’essayer celle ci pour changer un peu mais j ‘ai peur d’etre encore decue ( car jusqu’à maintenant aucune recette n arrive a egaler les laura todds :-p ) a titre comparatif, quelle est ta préférence entre les 2 ? merci, bonne journée !
Bonjour Eva,
J’aime beaucoup la recette de Laura Todd sans conteste.
Mais la consistance de ceux de Pierre HERMÉ me convient mieux en bouche.
La cuisine, tout est une histoire de goût.
Mon fils préférant ceux de Pierre HERMÉ, je lui fais donc ceux là plus souvent.
Espérant avoir répondu à ton interrogation.
BizOOoooooOOoo????
Ok c est vendu ! Je vais les tester. Merci d avoir repondu et bonne soirée 🙂
après t’avoir vu sur grand écran (mon ordinateur ????????) je n’ai pas pu me retenir d’en faire !!! Kro Kro bon je valideeee.
merci ????????????????
Merciiiii Caro! J’suis kro kro kro contente☺️☺️☺️
BizooooOooooo
Bonsoir, peux-tu me dire où trouver les pépites de chocolat ? au rayon tablettes de choco ou au rayon des préparations sucrées comme le sucre vanillé, levure, … je ne suis pas une pro de la pâtisserie mais à force de voir toutes les copinautes qui font cette recette, j’aimerai la tenter. Surtout maintenant que j’ai à nouveau un four… Merci et bonne soirée.
Bonsoir Mari-Line, je prends une tablette de chocolat (au lait je préfère) et je coupe chaque carré en 4. En règle générale, j’achète le 1er prix. Il me semble même avoir posté le visuel de la tablette dans ma recette de Muffins à la banane et au chocolat ????
Super, merci de ta réponse rapide. Bonne soirée. 🙂
Avec plaisir! N’hésite pas ????
Bonsoir, et bien voilà c’est fait, j’ai testé ! merci de ton aide et de parler si bien de tes essais. Tu communiques ton enthousiasme à tout va ! ils sont très bons ces cookies, c’est la première fois que j’en fais et probablement pas la dernière 😉 merci encore et bonne soirée.
Ah Marie-Line c’est moi qui te remercie de me communiquer ta réussite en Cuisine ! C’est la seule chose que j’aime vraiment : le partage, un peu comme si on était toutes les deux en train de prendre un goûter au même moment mais à une distance éloignée ! C’est magique la Cuisine ! ????Excellente dégustation à Toi et très bonne soirée????
https://www.facebook.com/photo.php?fbid=10208596205650303&set=oa.1226920987334912&type=3&theater le prochain test, ta baguette magique !
Ah tu vas adorer la baguette !! Il me tarde d’avoir ton retour !
[…] Cookies comme Pierre HERMÉ avec et sans Companion – 7 189 vues […]
[…] Cookies selon Pierre HERMÉ avec et sans Companion – 7 198 vues […]
Bonjour je vais les faire ce soir pour des collègues mercredi qu entendez vous par mettre les pépites àla spatuel. Es ce une fois que l on sort la pâte avant de faire les boules ? merci
Bonjour, oui, on retire la lame tranchante du robot et on rajoute les pépites manuellement????
Le temps de cuisson 10 min est trop juste pour mon four. J’ai rajouté 7/8 min en plus. Perfecto
Et ils restent moelleux à l’intérieur et croustillant à l’extérieur ??