Ce Bisou à la Panna Cotta insert pommes Tatin sur sablé Breton au Companion est tellement simple et tellement bon à faire que s’en priver serait un crime de lèse majesté !
Il se compose de :
- un sablé Breton (recette de Christophe FELDER)
- Une Panna Cotta Vanille
- Un insert pommes Tatin
- un glaçage miroir rouge
Le moule est un moule Silikomart, Bacio que vous pouvez trouver ici.
Mais la recette peut être réalisée avec moult variantes : sans insert, dans des verrines, des moules individuels, avec ou sans glaçage miroir.
La veille, préparer l’insert tatin à mettre au congélateur et le lendemain, réaliser le reste des étapes : Sablé, Panna Cotta et glaçage miroir.
Sur la vidéo en ligne, ne figure pas l’insert Tatin que j’avais préparé la semaine d’avant et qui attendait sagement au congélateur… Oup’s désolée mais quelques fois – pour ne pas dire TOUS les jours – je cuisine et pâtisse sans ma mon téléphone qui ne filme rien et ne fait aucune photo MAIS diffuse ma playliste préférée via le Air Play : Barry White, Earth Wind And Fire ou Jason Derulo ambiancent ma cuisine !
Pour la vidéo du Bisou à la Panna Cotta insert pommes Tatin sur sablé Breton au Companion, un click ici :
L’insert pommes Tatin (recette Christophe MICHALAK):
Ingrédients pour l’insert pommes Tatin selon la recette de Christophe MICHALAK :
- 3 pommes (Golden)
- 30 g de miel
- 20 g de beurre
- 75 g de sucre
- 35 g de crème liquide
- 1 pincée de fleur de sel
- 1 feuille et demi de Gélatine
Instructions pour l’insert pommes Tatin au Companion selon la recette de Christophe MICHALAK :
Placer les feuilles de gélatine dans un grand bol d’eau froide.
Couper les pommes en petits cubes.
Dans le bol du robot muni du mélangeur, mettre le beurre et le miel. Programmer Vitesse 3, 50°C, 5 mn.
Ajouter les dés de pommes et programmer Vitesse 3, 60°C, 10 mn.
Pendant ce temps, faire un caramel à sec. Recouvrir le fond d’une casserole d’une fine couche de sucre. Ajouter le restant, progressivement,par pincées aux endroits où le sucre fond. Ne pas remuer à la cuillère.
Quand le sucre est caramélisé, enlever la casserole du feu et ajouter la crème chaude. Bien mélanger. Ajouter les feuilles de gélatine essorées. Bien mélanger. Ajouter la fleur de sel. Mélanger.
Puis, finir en ajoutant les pommes cuites. Mélanger.
Verser dans le moule mais pas en totalité, recouvrir juste le fond du moule. Placer au congélateur pour la nuit.
Le Sablé Breton au Companion (recette de Christophe FELDER) :
Ingrédients pour le Sablé Breton au Companion selon la recette de Christophe FELDER:
- 3 jaunes d’œuf
- 130 g de sucre semoule
- 150 g de beurre mou
- 200 g de farine
- 1 pointe de cuillère à café de sel fin
- 1 sachet de sucre vanille (ça c’est moi qui le rajoute : ingrédient non inclus dans la recette de C. FELDER)
- 1 sachet de levure chimique
Instructions pour le Sablé Breton au Companion selon la recette de Christophe FELDER :
Au COMPANION : Dans le bol du robot, muni du pétrisseur/concasseur, mettre les jaunes d’œuf avec le sucre semoule, lancer vitesse 8, pendant 3 minutes : jusqu’à obtention d’une masse onctueuse et blanche. Veillez à racler les parois du bol et le fond deux ou trois fois pendant les 3 minutes.
Incorporer le beurre ramolli et continuer Vitesse 8, 2 minutes pour lisser.
Ajouter la farine, puis la levure chimique et le sucre vanille et continuer de mélanger au pétrisseur/concasseur Vitesse 8, pendant 3 minutes : jusqu’à obtention d’une préparation homogène.
A l’aide d’un mini rouleau ou d’un verre, étaler votre fond de tarte directement sans temps de pause. (cf la vidéo)
Enfourner dans un four préchauffé à 180°C pour 20 minutes.
Dès la sortie du four, découper à l’aide de votre gabarit préalablement découpé, votre sablé encore chaud. Si vous le laissez refroidir et que vous le découpez : vous avez tout mon soutien et mon admiration éternelle !
La Panna Cotta au Companion:
Ingrédients pour la Panna Cotta au Companion :
- 3,5 feuilles de gélatine alimentaire de la marque Vahiné (ou 6 g d’une autre marque)
- 4 cuillères à café d’arôme vanille
- 125 g de lait entier
- 500 g de crème liquide
- 70 g de sucre
Instructions pour la Panna Cotta au Companion :
- Réhydrater les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide.
- Ouvrir en deux la gousse de vanille et gratter les graines avec le dos de la lame d’un couteau.
- Dans le bol du robot muni du Batteur, mettre le lait, la crème, le sucre et les graines de vanille, puis lancer le Programme Dessert en Vitesse 4 à 95 °C pour 6 minutes.
- À la fin du programme, ajouter la gélatine essorée et mixer en Vitesse 5 pendant 1 minute.
- Verser la crème tiédie dans le moule placée dans une boite pour le mettre plus facilement au congélateur. Mettre au congélateur pour la nuit.
- Si vous avez un insert congelé, versez la Panna Cotta dans le fond de votre moule, attendre
que ça tiédisse un peu, et y placer votre insert puis recouvrir du reste de la Panna Cotta et tout mettre au congélateur.
Le Glaçage miroir au Companion : optionnel
Ingrédients pour le glaçage miroir au Companion :
- 75 grammes d’eau
- 150 grammes de sucre
- 150 grammes de glucose ( dans les rayons pâtisseries de ton Hypermarché ou chez Zôdio en grand conditionnement)
- 150 grammes de chocolat blanc pâtissier
- 100 grammes de lait concentré sucré
- 5 grammes de colorants en poudre ( Rouge Coquelicot Les Artistes pour ma part)
- 11 grammes de gélatine (5 feuilles de la marque Vahiné)
Instructions pour le glaçage miroir au Companion :
Faire ramollir la gélatine dans de l’eau froide 10 minutes avant de commencer la préparation.
Dans le bol muni du pétrisseur/concasseur, mettre l’eau , le sucre et le glucose dans le bol et programmer : 5 Minutes / 100° / Vitesse 5
Astuce pour le Glucose : trempez vos mains dans un bol d’eau tiède et manipulez votre glucose aisément. Re mouillez vos mains avant chaque manipulation d’un Glucose
Ajouter le chocolat et le lait concentré puis programmer : 5 minutes / 50° / vitesse 4
Ajouter la gélatine essorée et le colorant puis programmer: 1 minute / vitesse 4.
Mettre dans un récipient et filmer au contact et réserver au frais si le glaçage est préparé d’avance. Le lendemain, il faudra le réchauffer, par à coups, au micro onde pour qu’il atteigne 37°C.
A défaut, attendre que la préparation retombe à 37°C et… glacer !
Glacer rapidement, et placer un verre sous votre préparation glacée pour laisser s’écouler le surplus du glaçage et déplacer le Bisous aisément.
Déposer la tout sur le sablé breton et placer au réfrigérateur pendant 7 heures pour que la préparation se décongèle.
NB : Mon fils Léo a dû tenir le verre pendant que je déplaçais mon bisou gelé, parce qu’avec le froid, le verre restait collé à la Panna Cotta ! Les enfants, ça aide aussi en cuisine !
Pour la recette du glaçage miroir sans Companion c’est ici .
Et voilà, très facilement, un Bisou à la Panna Cotta insert pommes Tatin sur sablé Breton au Companion
Bon app’ !
Français
Ça donne envie de recevoir pleins de bisous ???? ça a l’air très appétissant et merci pour la recette. Je tenterai de le faire bientôt
J’ai hâte de voir !!! Bizooooooo????
Super gâteau bien gourmand. Je vous en piquerai bien une part
Merci beaucoup et très bon Réveillon à toi 🙂
waouh, c’est superbe, bisous